Tagarchief: koken

Hoe maak je macaroni zoals in de jaren ’80?

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

In de jaren tachtig van de vorige eeuw waren er nog niet zoveel pastasoorten te koop in de supermarkt als nu. Eigenlijk lagen er toen maar twee pasta’s in de schappen: spaghetti en macaroni.

macaronischotel uit de jaren tachtig - de ovenschotel
Het krokante korstje

Macaroni klaarmaken was simpel en snel en behoorlijk goedkoop. Van gehakt, soepgroente en tomatensaus werd de saus gemaakt, die ging dan door de pasta. Daarna werd er kaas en paneermeel op het mengsel gestrooid en vervolgens ging de hele schaal de voorverwarmde oven in voor een krokant korstje.

Stop-motion

Het filmpje hieronder laat een stop-motion zien van bereiden van deze eenvoudige ovenschotel. Om deze stop-motion te maken werd er tijdens het koken na elke verandering een nieuwe foto gemaakt. Door al deze foto’s achter elkaar te plakken ontstond er op die manier een filmpje waarin de hele kooksessie in een kleine 30 seconden voorbij komt.

De ingrediënten

Als eerste worden de ingrediënten getoond:

  • Gehakt (250g)
  • Italiaane soepgroenten (400g): prei, paprika en ui
  • Theelepel oregano
  • Tomatensaus (Heinz, 520g)
  • Macaroni (Grand’Italia, 500 g)
  • Zout
  • Geraspte kaas (200g)
  • Paneermeel

De bereiding

macaronischotel uit de jaren tachtig - het gehakt-groentemengsel
Het gehakt-groentemengsel

Als alle ingrediënten voorbij zijn gekomen wordt er getoond hoe dit simpele gerecht bereid wordt: het gehakt wordt rul gebakken en vervolgens worden de soepgroenten toegevoegd en meegebakken. Na een paar minuten worden de tomatensaus, de oregano en wat zout toegvoegd en door het gehakt-groenten mengsel geroerd.

Ondertussen is de macaroni gekookt en wordt deze samen met de saus in een typische jaren ’80 ovenschaal gedaan en door elkaar geroerd. De kaas en het paneermeel worden over de macaroni uitgestrooid en het geheel gaat 5 minuten onder de grill in een voorverwarmde oven.

Het resultaat is een goedkoop, makkelijk te bereiden en voedzaam gerecht.

Directe link: http://bit.ly/stopmaca

Goedkopere versie

In de jaren ’80 was dit een populair gerecht vanwege de eenvoud van het klaarmaken en de lage prijs van de ingrediënten. De versie die in dit stop-motion filmpje is gebruikt, is een relatief dure versie.

macaronischotel uit de jaren tachtig - het krokante korstje
De macaronischotel

Het kon destijds namelijk nog goedkoper door vlees uit blik te gebruiken (Unox Smac!) en echte soepgroente te nemen, dus zonder paprika maar met wortel, prei, witte kool en selderie.

Dit gerecht wordt ongetwijfeld nog regelmatig op tafel gezet in diverse Nederlandse huiskamers en studentenhuizen. Door het enorm aantal verschillende pasta’s dat er nu te koop is, is de kans echter groot dat er dan een ander soort pasta dan macaroni is gebruikt!

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

Rauwe bietjessalade met feta peer en munt (Jamie Oliver) in een stop-motion video

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

Mijn favoriete Jamie Oliver salade is de rauwe bietensalade met feta, peer en munt uit het boek Cook with Jamie (‘Koken met Jamie’). Het leuke van deze salade is niet alleen dat de smaken van de ingredienten zo mooi bij elkaar passen maar ook dat het recept zo snel te maken is.

In bovenstaande foto’s zijn enkele stappen te zien tijdens het maken van de salade: van de beginfoto waarop te zien is dat alle ingredienten klaar liggen tot de Lees verder Rauwe bietjessalade met feta peer en munt (Jamie Oliver) in een stop-motion video

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

Zwarte vis-pasta

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

Zelf pasta maken is altijd een feestje op zich. De basis is altijd Italiaanse bloem (tipo 00) en eieren, maar vaak is het leuk en lekker om het pastadeeg vervolgens te kleuren met spinazie (groen), tomatenpuree (rood) of bietensap (paars). Het spectaculairst is de zwarte pasta die wordt gemaakt door het toevoegen van inktvisinkt aan het deeg.

Bij het maken en snijden van pasta moet altijd veel meel worden gebruikt om te voorkomen dat de pasta blijft kleven aan aanrecht, mes of aan de pastamachine. Bij zwarte pasta geeft dat witte meel altijd een leuk contrast. Na het bereiden (paar minuten in kokend water) van de pasta is deze dan gewoon weer inktzwart.

De inktvisinkt maakt de pasta niet alleen zwart maar ook een beetje ‘vissig’ waardoor de lekkerste recepten eigenlijk altijd uitgaan van een saus met vis of garnalen. In onderstaande foto heb ik het ‘vissige’ karakter als conceptfoto weergegeven door de zelfgemaakte pasta in de vorm van een vis neer te leggen op een houten werkblad.

Conceptuele foto van een vis die gemaakt is van zwarte pasta
Vissige zwarte pasta

En zoals altijd na een goede sessie voedselfotografie is de beloning na afloop een heerlijke maaltijd…

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

Thaise groenteschotel in time-lapse

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

Tijdens het koken van een heerlijke zoet-zure Thaise groenteschotel (Phad Priawan Phak) heb ik de ingrediënten in time-lapse van bovenaf gefotografeerd. Het valt elke keer weer op hoeveel verschillende dingen er in zo’n ogenschijnlijk eenvoudige schotel verwerkt worden: ui, knoflook, komkommer, broccoli, ananas, tomaat, wortel, rode peper en palmsuiker. En voor de saus: limoen, vissaus, sojasaus, tomatenpuree en oestersaus.

Ingredienten voor een heerlijke Thaise roerbakschotel
Alle ingredienten voor de Thaise roerbakschotel

Het time-lapse filmpje duurt 37 seconden en is opgebouwd uit foto’s van alle ingrediënten, de  gesneden ingrediënten, de afgemeten sausen, vervolgens de ingrediënten die een voor een verdwijnen omdat ze geroerbakt worden en als laatste het eindresultaat: de wok met de Thaise groenteschotel.

Gezien het heerlijke gerecht heb het time-lapse filmpje op YouTube uiteindelijk maar een ‘Thai-lapse’ filmpje genoemd…

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

Frituurijzer – de speurtocht en de deegbakjes

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

Op de zolder van mijn ouders vond ik een merkwaardig apparaat waarvan niemand wist wat het was. Na een post op Facebook kwamen er verschillende suggesties binnen: verwarmingsknop, kaarsendover, koffiecupjeshouder, cupcakeshoudermaker of zelfs ‘een ratel uit de laat 20e eeuw’.

Uiteindelijk had iemand in het blad Landleven een vergelijkbaar voorwerp gespot – het bleek een ‘frituurijzer’ te zijn. Daarmee maakte men vroeger ‘deegbakjes’ waar dan een zoete of hartige vulling werd gedaan. Het leuke was dat het oorspronkelijk recept ook nog bij het artikel stond dus ik kon mijn frituurijzer gelijk uitproberen.

Met frituurijzer gemaakte deegbakjes
Bakjes gemaakt met frituurijzer

Het resultaat is een gefrituurd ‘deegbakje’, op de foto hierboven staan deze bakjes nog even zonder vulling erin om goed te laten zien hoe de bakjes eruit zien. In het Landleven-artikel wordt een zoete vulling genoemd van banketbakkersroom met aardbeien. Laat nu de zomer maar komen…

Frappant detail is overigens dat mijn frituurijzer gemaakt is van …aluminium!

Om te delen...
Email this to someone
email
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter